Au-delà de Castel del Monte, des grandes cathédrales, des pittoresques “trulli” et des étendues d'oliviers centenaires, il existe encore une région qui a survécu inchangée, liée aux familles qui ont su préserver les traditions. Ainsi, il est possible d'admirer une tombe messapique dans un jardin privé de Lecce, de déguster les fromages produits dans une “Masseria” du XVIIIe siècle, et d'être reçu dans un château du Salento ou dans un couvent sur la mer qui depuis le XVIIIe siècle a accueilli d'illustres voyageurs.